Nutrition 101 : les protéines

Je peux déjà vous le dire : à moins d’être bodybuilder ou sportive de haut niveau, il y a peu de chance que vous en mangiez suffisamment !

C’est en tout cas un constat que je fais régulièrement lors de mes consultations. Mais alors, pourquoi sont-elles si importantes ? Je vous fais faire un petit tour de la question dans cet article, qui inaugure le blog de Nutritherapy (soit dit en passant 🤩 !).

À quoi servent les protéines ?

Les aliments riches en protéines fournissent à notre corps les précieux acides aminés.

Ils peuvent être comparés à de petits blocs de construction qui, ensemble, façonnent une multitude de structures vitales dans notre corps !

Les muscles, les os, la peau, les dents mais également certaines hormones, enzymes, anticorps ou neurotransmetteurs : tous sont faits en partie grâce aux précieux acides aminés contenus dans les protéines.

Vous avez peut-être déjà entendu parler des merveilleuses capacités qu’a notre corps de se régénérer ?! Imaginez alors les besoins physiologiques d’une cellule de peau qui se renouvelle tous les 28 jours, ou d’une cellule du foie qui se renouvelle chaque année. Toutes nécessitent une réserve de matériaux de construction en quantités et en qualités optimales pour que la « rénovation » se fasse correctement à chaque cycle.

Seulement voilà, le corps ne stocke pas de protéines.

Lorsqu’il vient à en manquer, ce qui peut arriver rapidement si l’on ne couvre pas nos besoins journaliers, il va aller se servir ailleurs, déconstruire certaines structures corporelles pour les utiliser ailleurs ! Lesquelles alors ?! Parce que s’il s’agissait des stocks de gras par exemple, ça n’aurait pas l’air d’être un problème, n’est-ce pas ?

En l’occurrence (et c’est bien pour ça que je vous en parle !), cela peut devenir un problème, du moins un désavantage notoire, je m’explique…

La fonte musculaire

Lorsque l’organisme n’a plus assez de ressources disponibles en acides aminés, il va aller en chercher en premier lieu dans nos cellules musculaires. Et c’est très embêtant.

Déjà parce qu’on les a littéralement obtenues « à la sueur de nos fronts », toutes ces belles cellules musculaires : ce serait donc dommage de les laisser se faire grignoter par manque d’apports en protéines !

Cette fonte musculaire déclenche ensuite un cercle vicieux : une cellule de muscle brûle plus de calories au repos qu’une cellule de gras. En perdant des cellules musculaires, on diminue notre métabolisme de base puisqu’on diminue la quantité de calories brûlées « par défaut ».

Effet rassasiant

Les protéines ont un autre avantage majeur : elles nous rassasient, elles satisfont notre appétit, nous nourrissent en somme. (Cela peut paraître évident ! Cela dit, je vous propose de tenter de vous sentir rassasié·e avec un paquet de bonbons… à calories égales, l’effet ne sera pas le même, faites-moi confiance !)

Quelle quantité de protéines par jour ?

La quantité de protéine pure est mentionnée dans le tableau des apports nutritionnels des aliments, sous la catégorie « protéines ».

Cette quantité ne correspond pas au poids total de la source de protéine.

Exemple : 100 grammes de bœuf contiennent environ 20 grammes de protéines pures.

C’est la règle générale, elle s’applique aux personnes saines, ayant une activité physique modérée. Les besoins en protéines peuvent varier en fonction des périodes de vie (enfance, adolescence, grossesse, maladies, entraînements sportifs…).

Sources de protéines

Voici un exemple de variation de protéines pour une semaine ouvrable, soit dix repas.

Les quantités de chacune sont à adapter à ses besoins, en fonction de son poids corporel.

Pour toutes ces raisons, il est important de consommer des aliments protéinés chaque jour pour fournir au corps la substance nécessaire à ces multiples fonctions métaboliques et régénératives.

À vos fourchettes !